Cantidades aproximadas de alimentos y bebidas por comensal. Ración por comensal

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cantidades1. Carne con hueso. Se estima una cantidad de 200 – 250 gr. por comensal. (depende de la cantidad de hueso que tenga).

2. Carne sin hueso. Unos 175-225 grs. por comensal.

3. Carnes guisadas. Unos 150 grs. por comensal.

4. Aves. Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 grs.), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 grs).

5. Caza. Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 – 325 grs por comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 grs. de carne magra.

6. Pescados. Unos 200-275 grs. limpios ó 350-450 grs. piezas enteras.

7. Marisco. Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 kgr. por persona (peso bruto). Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona. Gambas, langostinos, etc. 300 grs. por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 grs. por persona.

8. Verduras. De 200-250 grs. por persona (solas). Como acompañamiento 100 grs.

9. Patatas. Unos 100 grs. por comensal como guarnición o bien 225-250 grs. como plato principal.

10. Sopas, cremas y purés. Unos 200-225 grs. por persona.

11. Arroz. Unos 125 grs. por comensal (como acompañamiento) ó 200-250 grs. por persona.

12. Fruta. Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, plátano, chirimoya, kiwi, caqui, melocotón, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandes por cada pieza de kilo, para 4-5 personas.

13. Dulces. De 75-125 grs. por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.

14. Chocolate. De 50-75 grs. por persona.

15. Helado. Unos 100 grs. por comensal.